Чтобы просто заработать на хлеб. Как заработать на хлеб с маслом рабочему, крестьянину и интеллигенту? Философия жизни представителей трех классов. «Здоровый» и ненужный
Элитные хлеба с курагой, черносливом, широкий ассортимент кондитерских изделий, лукум, шербет, казинаки - это далеко не весь ассортиментный перечень, который может сегодня предложить покупателю Лунинецкий хлебозавод. Трудно поверить, что каких-то двадцать лет назад здесь выпускали только хлеб. Причем исключительно формовой. Говорят, на хлебе много не заработаешь. И определенная доля правды здесь, действительно, есть. Однако народная мудрость гласит: «Под лежачий камень вода не течет». И лунинецкие пекари своим примером доказали эту истину. Они смогли не только удержаться на плаву в трудные времена, но и завоевали свое место под солнцем на рынке хлебобулочных изделий. И все благодаря тому, что постоянно находятся в поиске и ищут новые варианты продвижения своей продукции.
Ставка - на свои магазины
Лунинецкий хлебозавод был введен в строй в 1986 году на базе местной пекарни. Предприятие специализировалось на выпуске исключительно формового хлеба. Для этих целей были запущены три линии, одна из которых отводилась под производство булочных изделий. Средняя производственная мощность предприятия составляла в то время 43 тонны готовой продукции в сутки. Летом выпускалось 1200 тонн хлебобулочных изделий в месяц, зимой - минимум 800 тонн.
В настоящее время облик завода существенно изменился. Причем как в плане технического оснащения, так и организации производства. Все агрегаты были модернизированы, вместо старых печей поставили новые - российского производства. К ним в комплекте закупили и современное оборудование - делители, закатки, а также отказались от непрерывного замеса теста и сделали ставку на периодические тестомесилки. Такой шаг был вызван двумя причинами. Во-первых, существенно уменьшились объемы производства продукции - с 43 до 8 тонн в сутки. А во-вторых, свои условия диктовал расширяющийся ассортимент продукции. Как правило, на одной печи выпускается за ночь шесть-семь наименований хлеба. Поэтому и непрерывный замес теста в данных условиях только тормозит процесс производства. Что касается сокращения объемов продукции, то кардинальные изменения произошли здесь еще во время перестройки. В этот период предприятие столкнулось с неожиданной проблемой - конкуренцией со стороны потребкооперации, которая построила свои пекарни в Микашевичах и Лунинце. 
- Учитывая наличие собственной товаропроводящей сети, им было проще решать вопрос с реализацией, - рассказывает директор предприятия Константин Олиферович. - Перед нами же сразу встал вопрос, где сбывать свою продукцию. В магазинах райпо наш хлеб принимался в ограниченных количествах - по 20–30 буханок на деревню, да и то только формовой, а булочные изделия торговля и вовсе отказывалась брать. Неудивительно, что пришлось искать выход и решать непростые задачи: как выжить и какие меры для этого нужно предпринять. В результате мы вынуждены были пойти на создание фирменной товаропроводящей сети. Так, вместо одного магазина у нас появились собственные торговые точки - три новых объекта построили в Лунинце и один в Микашевичах.
Но, как показало время, этого оказалось недостаточно. Следующим шагом предприятия стало расширение торговли с помощью автолавок. Для этой цели были закуплены хлебные автофургоны, сейчас в автопарке предприятия насчитывается 19 машин. В настоящий момент автомобили курсируют по территории района по восьми маршрутам - ежедневно, без выходных, каждый автомобиль останавливается примерно в 25–30 точках. Причем на прилавках «магазина на колесах» присутствуют не только хлебобулочные изделия, но и крупа, макароны, мука, спички и другие товары повседневного спроса. Одним словом, весь необходимый набор продуктов.
Сегодня через собственную торговую сеть Лунинецкий хлебозавод продает 50 % кондитерских изделий
и 33 % хлебобулочных, - сообщил Константин Михайлович. - В августе товарооборот торговли составил 1,5 млрд рублей, а прибыль торговой сети с начала года - 150 млн рублей. Средняя рентабельность торговой сети всего 2 %. А в целом по предприятию за восемь месяцев рентабельность вышла на уровень 5,1 %. Согласен, экономические показатели невысокие, однако для нас и это хороший результат. Главное, что нет убытков. А значит, данное направление себя оправдывает. В дальнейшем планируем открыть свои магазины не только в районном центре, но и в агрогородках, а также других больших деревнях.
От хлеба до шербета
Впрочем, создание своей товаропроводящей сети стало лишь одним из направлений, которое помогло найти свою нишу на рынке хлебобулочных изделий Лунинецкому заводу. Здесь вовремя поняли, что быть конкурентоспособным, делая ставку только на хлеб, в современных условиях просто нереально. Чтобы чувствовать себя уверенно, необходимо увеличивать ассортимент продукции. Причем не только традиционной. Сегодня, помимо хлеба и булочных изделий, на предприятии выпускается большой спектр кондитерских наименований - начиная от тортов и пирожных и заканчивая различного вида печеньем и пряниками. Плюс ко всему есть продукция, ориентированная на гурманов, - лукум, шербет, казинаки, которые выпускаются в цеху восточных сладостей.
Политику, нацеленную на расширение ассортимента, мы планируем продолжать и дальше, - делится Константин Олиферович. - В ближайшее время собираемся освоить производство зефира и зефира в шоколаде. Среди других задумок - совершенствование производства сухарей. С одной стороны, рассматриваем вариант выпуска таких изделий с наполнителями - маком и изюмом. А с другой - хотим предложить потребителям традиционный продукт не только в весовом формате, но и в специальных небольших упаковках. Кроме того, мы приобрели в нынешнем году глазировочную машину. Раньше все наши торты и пирожные глазировались на предприятии вручную, теперь же мы сможем поставить их производство на поток. Не сомневаюсь, что это принесет положительный экономический эффект. Между тем это не единственное оборудование, которое появилось в последнее время на заводе. Еще одна новинка текущего года - горизонтальная упаковочная машина от ООО «Велдан». Здесь понимают, что продукция должна быть вкусной не только внутри, но и снаружи, привлекая своим внешним видом даже самых взыскательных покупателей. Так что в ближайшее время любители лунинецких лукума, шербета и казинаки будут приятно удивлены ярким красочным видом знакомого лакомства. В данный момент на предприятии идет активная разработка дизайна их упаковки. Что касается другой технической новинки - компрессора для смазывания хлебных форм и листов, - то данное оборудование, поставленное той же фирмой «Велдан», позволило значительно облегчить производственный процесс, полностью отказаться от использования подсолнечного и рапсового масла и перейти на масло «Дюбор».
Доставка сырья - своими силами
Несколько лет назад мы сняли с повестки дня еще одну проблему - доставки сырья, - говорит руководитель предприятия. - Приобрели собственный муковоз и стали заниматься поставками муки напрямую. Скажу честно, сразу гора упала с плеч. Раньше каждое утро начиналось с одного и того же - с обсуждения вопроса, как привезти муку на завод. Барановичские муковозы работают на сжатом газе, в пути им необходима дозаправка, а в Лунинце такой заправки нет. Что касается еще одной сырьевой базы - Пинска, - то здешние автоперевозчики сократили количество машин по доставке муки до минимума. Если какой-то автомобиль выходил из строя, то транспорта было не допроситься. Теперь же мы ни от кого не зависим, работаем исключительно на себя.
К тому же такой вариант выгоден и с экономической точки зрения, так как сейчас доставка муки обходится предприятию в два раза дешевле. Так что муковоз, на покупку которого пришлось потратить 170 млн рублей, уже давно себя окупил. Неудивительно, что по примеру Лунинца собираются пойти и другие хлебозаводы: вопрос приобретения собственной машины уже решают в Пинске и Давид-Городке.
Вариант для возврата
Надо сказать, что отличительной особенностью Лунинецкого хлебозавода является верность своим потребителям, которые привыкли к определенному вкусу лунинецкого хлеба - без разрыхлителей, консервантов и различных искусственных добавок. Здесь не гонятся за модой, а стараются делать добротную, качественную продукцию, ориентируясь на традиционные технологии.
Я не сторонник продленных сроков реализации, - высказывает свою точку зрения Константин Михайлович. - Печенье, которое может лежать на прилавке полгода, - это не печенье. Настоящими хлебобулочными или кондитерскими изделиями могут называться те, которые сегодня испекли, а завтра они уже оказались на столе у потребителя. Согласен, предприятиям такая продукция обходится недешево. С другой стороны, решить эту проблему можно просто: установив в магазинах специальные печки - для довыпечки продукции из заготовок. При такой раскладке заводы будут поставлять туда товар в полувыпеченном или замороженном состоянии, а работники магазинов разогревать его и допекать. Безусловно, это дело будущего. И в первую очередь потому, что установить подобное оборудование в наших магазинах пока не представляется возможным: они не соответствуют ни по размерам, ни по санитарным требованиям, ни по техническим характеристикам. Хотя я уверен, со временем мы все-таки придем к такому варианту.
Свой взгляд у предприятия есть и на возврат непроданной в магазинах продукции, с которым приходится 
сталкиваться любому хлебозаводу. Лунинецкое предприятие тоже не стало здесь исключением. Доля возврата хоть и маленькая - 2 %, но он в любом случае есть. От обратной переработки такой некондиции, которую практикуют многие предприятия отрасли, здесь решили отказаться. Рассудив, что это неизбежно будет отражаться на качестве продукции. В результате решили пойти другим путем: в своих торговых точках стали продавать населению возвращенный товар без торговой наценки с нулевой рентабельностью на корм скоту и птице.
Кадровый потенциал
Несмотря на то, что предприятие нацелено на увеличение производственных показателей, директор завода подчеркивает, что главное богатство любого производства - это люди. А значит, и условия труда у них должны быть комфортными и безопасными. И для этого на заводе делается все возможное. Все работники своевременно обеспечиваются спецодеждой и необходимыми инструментами и материалами, причем самыми лучшими. В цехах оборудованы современные раздевалки и удобные душевые кабины. Есть на предприятии тренажерный, а также бильярдный залы. Два раза в год для работников организуются экскурсии как в пределах Беларуси, так и в страны ближнего зарубежья - Украину и Россию. Выше средней, по меркам Лунинца, здесь и заработная плата - более 4 млн рублей. Неудивительно, что на предприятии нет текучки кадров - 60 % коллектива составляют люди, проработавшие на заводе 20 и более лет.
Поворотливым
САМАЯ популярная профессия среди тех, что не требуют особенных навыков, - распространение товаров. Таким образом продают посуду, дешевую бытовую технику, косметику, чай для похудения, тот же самый "Гербалайф". Для этого распространители пристают к прохожим на улицах, заходят в учреждения и буквально навязывают всем свою продукцию. Заработок зависит от объема проданного или от того, сколько дополнительно человек вы можете привлечь к этой работе. Комиссионные обычно составляют 5-10 процентов. Одним из самых прибыльных товаров признана жевательная резинка.
Ленивым
МОЖНО посоветовать работу на "домашнем телефоне". Для этого нужно весь день сидеть дома и отвечать на звонки. Обычно подобными услугами пользуются фирмы, которые не имеют собственного офиса или для работы им нужно много телефонных линий, например, конторы по торговле недвижимостью. Минимальная цена за такие услуги - 1500 руб.
Сильным
ЕСЛИ вы мужчина, вам от 18 до 40 лет, здоровье позволяет и у вас нет судимостей, реально устроиться в армию по контракту. Оклад рядового - 1300 руб. в месяц. В горячих точках, например в Дагестане, за участие в боях платят 810 руб. за сутки. В спокойные дни - 55 руб.
Рискованным
РЕАЛЬНО попытать счастья за рубежом. Например, врачи и медсестры, согласившиеся поехать на работу в Арабские Эмираты, будут получать от 500 до 1100 долл. в месяц (правда, "пакет документов" для устройства на эту работу стоит в посреднической фирме от 500 до 1,5 тыс. долл.). Людям, не имеющим особенных навыков или образования, предлагается нелегальная работа горничных в отелях, нянь или домработниц за 400 - 600 долл. Мужчины могут завербоваться на уборку урожая за 20 долл. в день.
Людям без комплексов
ПОПЫТАТЬ счастья в прислуге можно и на родине. Женщины готовы мыть окна, полы или просто убраться в квартире. Стоит это везде по-разному: например, в Курске -100 - 200 руб.
Творческим
МОЖНО писать рефераты, курсовые, диссертации и даже любовные романы. Последнее особенно выгодно. Стоит каждое произведение от 200 до 2000 долл.
Пожилым
ВО МНОГИХ городах это чуть ли не единственный способ: на полустанках у поездов дальнего следования толпятся бабушки с горячими "обедами". Наиболее предприимчивые бабушки открыли новый бизнес: сдают в поликлинику анализы за призывников. Баночка мочи - от 150 руб.
Консерваторам
СОБИРАНИЕ бутылок занимает одно из первых мест среди способов заработать. Во-первых, свободный график. Во-вторых, на воздухе. А в-третьих, одна пивная бутылка стоит целый рубль. В день, если не лениться, можно собрать около ста бутылок.
Новаторам
В ПОСЛЕДНЕЕ время многие фирмы уже "доросли" до рекламы своих товаров "людьми-бутербродами". Выглядит это так: человек надевает на шею плакат и ходит с ним по городу. За месяц реально получить 1800 руб.
Натуралистам
НЕКОТОРЫЕ живут разведением породистых собак. Правда, это занятие отнимает очень много сил и времени. А главное - плохо влияет на "экологию" в вашей квартире. Но зато цена породистого щенка иногда приравнивается к стоимости новой иномарки. Помимо кошек, собак и прочих традиционных животных разводят перепелок, голубей и т. д. В Кирове, например, один пенсионер долго зарабатывал тем, что разводил белых мышей в качестве корма для змей местного террариума. Не столь экзотичный способ, но тоже очень прибыльный - копать червей для продажи.
Отчаявшимся
СДАЮТ кровь за деньги: в Москве, например, 100 граммов стоят 25 руб. При норме 400 - 450 граммов получается, что за один заход можно получить сотню и 74 руб. на питание.
03.10.2015 - 20:52
В любые времена активные люди зарабатывают себе на хлеб с маслом. Мир изменился, время иждивенцев прошло. И это демонстрируют три героя нашего следующего сюжета, представляющие три, в привычном понимании, класса: класс рабочих, крестьян и интеллигенцию. Философию их жизни узнавала Илона Волынец.
23 года назад, придя слесарем сюда, в крановое хозяйство, я ремонтировал эти краны, лазил по ним каждый день. С такими вот ключами.
Днем – на стройку, вечером – на занятия в институт. 20 лет назад он и представить не мог, что именно эту профессию выберет на всю жизнь.
Руслан Комаровский, строитель:
Когда я пришел на завод, зарплата у слесаря была 10 долларов. Завод работал в одну смену, три дня в неделю. Были не лучшие времена. Но я учился в институте на вечернем, я не хотел идти на рынок. Мне хотелось приносить пользу людям.
На глазах Руслана Адольфовича вырос не один микрорайон Минска. Панельки из серых коробок давно превратились в цветные современные высотки. А его профессия сегодня и востребована, и хорошо оплачивается.
По стопам Руслана Адольфовича в буквальном смысле пошел и сын. Первые трудовые мозоли Артем натер в том же цеху, где когда-то работал отец. Это будущие стены и потолки квартир. Здесь изготавливают железобетонные панели. Работа пыльная и тяжелая – уж точно не «теплое местечко» для обожаемого сына. Но именно так, уверен отец, можно воспитать настоящего мужчину.
Руслан Комаровский, строитель:
Он понимает, что я желаю ему добра. Я его бросил в пекло, потому что я его не люблю, а потому что я его люблю.
Родители мечтали, чтобы сын стал врачом, он и поступил на медицинский. А в итоге нашел свое призвание. Спасти хотя бы одну жизнь – это уже бесконечно много. А на счету нейрохирурга Владимира Алексеевца их сотни. Он предельно сдержан и собран. Через несколько минут начнется операция.
У пациента болезнь Паркинсона – так называемый дрожательный паралич. Этим недугом во всем мире страдает примерно 4% населения. Но до сих пор болезнь остается неизлечимой. Снизить симптомы заболевания можно хирургическим путем. И эту технологию в Беларуси одним из первых освоил как раз Владимир Алексеевец. Сейчас такие сложнейшие операции на головном мозге поставлены на поток.
Владимир Алексеевец, врач-нейрохирург:
Мы были недавно на ярмарке медицинских услуг в Азербайджане, и люди, в общем-то, даже просились к нам на учебу. В определенных кругах мы известны. Все, что есть в мире, мы способны делать.
Он не постиг, но лишь слегка приоткрыл тайны человеческого мозга, – скромно признается Владимир. И во многом благодаря уникальному оборудованию – белорусскому, высокотехнологичному и ничем не уступающему зарубежным аналогам. Может быть, поэтому когда нейрохирургу предлагали работу за рубежом, он предпочел остаться на родине. Здесь он состоялся как высококлассный специалист и завоевал авторитет.
Вставать с первыми петухами и трудиться до позднего вечера привыкли и в этой семье. Все начиналось с примитивного самодельного культиватора. Сейчас в хозяйстве Владимира Радевича порядка 20 современных единиц техники. Его в шутку называют «картофельным папой».
Отборный картофель с белорусского фермерского подворья давно распробовали россияне. В российские регионы в этом сезоне отправится пять тысяч тонн картофеля. Но есть у фермера одна традиция: делиться. Просто так. Но с теми, кому это действительно нужно. Часть урожая Владимир каждый сезон отдает бесплатно школам и детским садам.
Владимир Радевич, фермер:
Мой отец работал руководителем хозяйства. У него была такая традиция – помогать всем. Это небольшие деньги сегодня – отдать 26 тонн картофеля для детских садов, школ.
Все, о чем когда-то мечтал, сбылось. Хозяйство – одно из лучших в регионе. Покупатели выстраиваются в очередь. Теперь Владимир желает одного: передать семейное дело дочери. А бизнес-леди, похоже, уже готова.
Кристина Радевич:
В нашей работе мы никогда не надеялись и не предполагали, что это все кто-то нам даст, построит или принесет.
Истории у наших героев разные. Одни не представляют свою жизнь без труда на родной земле, другие готовы строить целые городские кварталы. А кто-то каждую минуту борется за чью-то жизнь. Но это тот самый случай, когда говорят: «они сделали себя сами». А такие точно обречены на успех.
«Не у каждого есть силы и терпение нести эту миссию»: женщина редкой профессии звонарь работает в соборе Гродно Новости Беларуси. Общий вес ее музыкального инструмента – три тонны, а рабочее место на высоте в 30 метров. Женщина редкой профессии работает в Свято-Покровском кафедральном соборе, сообщили в программе Новости «24 часа» на СТВ.
Юлия Минченко еще не так давно была единственной женщиной – профессиональным звонарем в Беларуси. Сегодня у нее уже есть последовательницы, которые наполняют раскатистым колокольным звоном небо над Гродно.
Репортаж Галины Буро.
10 колоколов разного размера и звучания. На самом старинном, возможно, корабельном, дата – 1885 год. А самый большой отлит больше 80 лет назад и весит полторы тонны. Это Благовестник, который первым призывает прихожан на молитву. К нему подключаются маленькие колокола – зазвоны, средние – подзвоны и басы.
Юлия Минченко, звонарь Свято-Покровского кафедрального собора:
Великим Постом я использую более крупные колокола – звон получается более грустный, более строгий такой. На Пасху, на большие праздники подключаются маленькие колокола. Звон более радостный, веселый.
Юлия Минченко замечает: она исполняет не мелодии, а именно звон в виде красивых созвучий, сама сочиняет их вариации. Когда-то в юности в Полоцком Спасо-Евфросиниевском монастыре экскурсия на колокольню поразила девушку до глубины души. У выпускницы музыкальной школы родилась мечта – освоить древний вид искусства.
Юлия Минченко:
Сначала это было на таком кустарном уровне, интуитивно, можно так сказать. Чуть позже появляется профессиональное образование, именно звонарское.
Сегодня у Юлии, чуть ли не единственной в стране, редкая официальная запись в трудовой книге – звонарь. Хрупкая женщина уже 15 лет заставляет звучать этот трехтонный колокольный оркестр. Труд тяжелый физически: задействованы и руки, и ноги, ведь языки больших колоколов привязаны к педалям.
Галина Буро, корреспондент:
Звонарь управляет колоколами с помощью специальных тросов, которые собраны в пучки. Чтобы все здесь зазвучало, нужна определенная ловкость рук и хорошая координация – всему этому надо учиться. Мне пока поддался только вот такой легкий перезвон.
Еще Юлия поет в церковном хоре, окончила факультет искусств, и теперь колокольному звону обучает учеников. Говорит, выдерживают не все. Здесь нужна глубокая вера.
Юлия Минченко:
Не у каждого есть силы и терпение нести эту миссию. Звон, фактически, это молитва звонаря.
Колокольным звоном достучаться до сердец людей, пробудить город от духовного сна, на великий праздник первой сообщить благую весть. Она уверена: ради этого стоит по нескольку раз в день преодолевать около сотни ступенек колокольной башни.
- Читать еще
Семён Кытманов, руководитель сети пекарен «Домашняя пекарня», уверен, что каждый стартап нуждается в детальной оценке. Потому что готовых решений и быстрых денег не бывает - таковы законы любого рынка.
В России еще с 90-ых годов сложился довольно негативный образ предпринимателя. В глазах обывателя, как правило, это жулик. Но вокруг много обратных примеров. Это блог о том, что чей-то маленький бизнес делает нашу жизнь удобнее и интереснее, что свое дело может открыть обычный человек, что многие искренне любят то, что производят и работают для людей.
Предпринимательскую волну Семён Кытманов ловил с детства, благо была к этому сильная тяга. Свой первый бизнес - перепродажу маленьких жвачек – он придумал ещё в школе. «Не получилось с экономической точки зрения, но было весело», - улыбается он, вспоминая свои школьные годы. Шло время, мальчик рос, а вместе с ним росло и число реализованных им стартапов. Свой пилотный бизнес-проект он запустил в 22 года, тогда это была сеть полиграфических салонов и фотосалонов. Там был приём и печать фотографий, продавали видео- и аудиодиски, позже сотовые телефоны. «Затем я этот стартап продал и открыл такси. Был и ещё один, в сфере отделочных работ, там я остался надолго», - уточняет владелец сети «Домашняя пекарня».
Говорит, что свежая идея по созданию собственной сети пекарен созрела у него пару лет назад. Тема общепита интересовала его уже давно, но все откладывал, уповая на случай.
Всё вышло случайно - пару лет назад посетил Ижевск, там на тот период в каждом доме было по три пекарни. Для меня это был шок! В то же время я по достоинству оценил формат той пекарни - русский фастфуд, понятный «нашему» человеку. Продукт без узнаваемого бренда, как у «Макдональдс», но достаточно близкий каждому из нас, из серии «как пекла бабушка». По сути же презентация всех пекарен одна - «печём, как дома».
Считаете, что дома уже не пекут?
Люди сегодня гораздо меньше времени проводят дома, да и сама традиция печь что-то дома сошла на нет. Печь пироги уже стало немодным и неинтересным делом, та же молодая мама сейчас думает: «Зачем, когда это можно купить?». Эта волна пришла к нам с Запада и сейчас адаптируется в России - изначально в крупных городах, где нормально поесть дома люди просто не успевают в силу быстрого темпа жизни, а теперь вот распространяется и в регионах. Люди перестают готовить дома и «уходят» либо в фастфуд, либо в традиционные кафе, рестораны. Сейчас тема «быстрой» еды, как и сам тренд, связанный уже с нашим национальным продуктом, дошёл и до нас.
Когда писали бизнес-план, в голове была конкретная картинка, которую хотелось воплотить в жизнь?
Картинка в голове была - это подсмотренный в Европе формат кофейни-пекарни. Возможно, мы к нему придём в своё время, но пока это только мечта! Хотелось бы создать формат пекарен, откуда помимо уникального полезного здорового хлеба и выпечки каждый смог бы унести добро в сердце и радость в душе. Вы бы приходили туда как домой, потому что там вам рады, а вы, в свою очередь, любите это место и этот хлеб. Именно такой формат дружеского заведения я и увидел в Европе. На самом деле я больше года изучал опыт других городов, различных игроков этого рынка в Казани, Москве, Питере. Так возникало понимание моего концепта, который я запустил с ноября прошлого года. Пока это ещё сырой вариант - мы меняемся с каждым днём, постоянно улучшаем все процессы с тем, чтобы прийти к тому формату, который мы видим в будущем.
Раз уж вы заговорили о Западе, то очень показательна в этом отношении Франция. Страна, где булочный бизнес процветает буквально на каждом углу, где хлебные традиции стали культурным наследием.
Согласен, в Европе те же самые булочные на каждом шагу, а особенно во Франции, но отчасти это сделано и для туристов, хотя в этом, конечно, есть и их история. Там очень популярны семейные заведения, владельцы которых передают из поколения в поколение оригинальные рецепты изготовления вина, оливкового масла, хлеба. В этом смысле уместно говорить уже о родовом бизнесе, которому уже 100-200 лет, а некоторые предприятия пищевой сферы и вовсе перешагнули порог 500-600 лет.
Удивительно!
Для нас это нонсенс, но на самом деле у нас было то же самое, пока не произошёл разрыв эпох, связанный с разрушением монархического строя, и повсеместная урбанизация. Культура хлеба в России не менее интересна, чем в той же Европе. Более того, на Руси эта тема была очень развита, но оказалась забыта и утеряна со всеми её уникальными «бабушкиными» рецептами. Издревле каждая семья знала секрет семейной закваски, состоящей из смеси муки и воды, из которой потом делали хлеб. Эти секреты держались в строжайшем секрете и передавались от старшего поколения младшему. Закваска придавала тесту, из которого потом делали хлеб, определённую кислотность, рыхлость, и от неё же зависели вкусовые качества будущего хлеба. При определённых условиях такая закваска могла жить годами и даже столетиями, именно поэтому чаще всего её и называли «родовой закваской». Каждая семья на Руси могла похвастаться своим уникальным хлебом, и, конечно, были в каждой деревне и городе специальные «пекарни», в которых пекли этот особенный хлеб. Профессия пекаря на протяжении многих столетий была одной из самых почётных.
Получается, что сейчас пришло время зарабатывать на историческом прошлом страны?
В нашем случае пекарня - это не просто дань моде или тренду, а ещё и желание развиваться в этом направлении, узнать и освоить те давно потерянные секретные рецепты изготовления хлеба. Ведь это на самом деле уникальный продукт во всех смыслах.
Речь идет о культе здоровой еды?
Отчасти да. Но само появление пекарен обусловлено прежде всего активным развитием рынка общепита и фастфуда. Сфера общепита становится очень развитой, в основном благодаря тому, что дома перестают готовить. Но многие люди помнят вкус именно «домашней» выпечки, хлеба. Например, у меня мама каждую пятницу или субботу готовила пироги, и этот запах, вкус… Его трудно передать, но никогда не забудешь! Прибегаешь на кухню, хватаешь пирожок и ешь - горячий, вкусный! Этот вкус, как и эту семейную традицию, ни с чем не сравнить. Народ любит выпечку, он к ней привык, а её вдруг резко не стало, потому как люди сейчас не готовят дома. Поэтому пекарня сейчас - это не столько «французский» вариант, сколько именно «бизнесовый». Но хочется кроме этого ещё и традиции возродить, потому что история хлеба на Руси исчисляется сотнями лет, и чем больше я изучаю «хлебное» дело, тем больше нахожу очень интересных нюансов. Наши предки очень много знали о культуре хлеба, в том числе о том, как раскрыть его вкус, все качества, и придавали хлебу огромное значение...
Нас не догонят
Многообразие уже существующих кулинарий может стать тормозом в развитии рынка пекарен?
Я думаю, что пекарни в России как рынок - ещё формируются. Очень много разнообразных форматов пекарен, и пока происходит становление отрасли. Безусловно, открывается очень большое количество различного вида пекарен, кулинарий, кондитерских - каждый пытается найти свою «изюминку», чем-то выделиться. Часть игроков уходят с рынка, есть и лидеры рынка, которые задают направление развития.
Это сети?
Да. В первую очередь это сети, которые начали экспансию в регионы пару лет назад. Есть крупные игроки, у которых насчитывается порядка 100 и больше точек по стране, есть более мелкие сети. В отношении магазинов другая история - сейчас они больше переходят к формату «магазин-кулинария», где можно приобрести выпеченные здесь же хлебобулочные изделия, но у них свой ассортимент, отличающийся от нашего. И, конечно, немаловажно то, что в пекарне можно изготавливать гораздо более интереснее продукты, учитывая относительно небольшие объёмы производства, так как это не десятки тысяч изделий, как на заводе.
Не тысячи единиц, а сколько?
Объём производства небольшой пекарни - в среднем от 1000 до 2500 изделий в день. Но это очень условно, так как сильно зависит от ассортимента выпускаемой продукции, от местоположения, объёма продаж и ряда других факторов.
Вы ощущаете в этом сегменте сильную конкуренцию?
Конкуренция есть и она достаточно серьёзная. Думаю, здесь уместно говорить о нескольких форматах конкурентов. В первом случае речь идёт о хлебозаводе, в данном случае мы говорим об условном конкуренте. Люди идут в магазин и покупают там хлеб, но не каждого потребителя устраивает это качество. Я, например, люблю хлеб, и каждый раз, когда я покупал хлеб в магазине, мне хотелось попробовать и другой хлеб, с другим составом, качеством, но достойного в Кирове не мог найти. Пробовал в других пекарнях Москвы и Питера так называемый ремесленный хлеб, сделанный вручную на закваске. Когда его достают из подовой печи, чувствуешь, как раскрывается его насыщенный вкус… На хлебозаводе такой хлеб никогда не сделаешь, да и экономически это нецелесообразно...
Всё дело во вкусе?
Преимуществ нашего хлеба из пекарен рядом с домом намного больше. Как правило, готовят прямо на месте и всегда руками. К тому же происходит тщательный отбор поставщиков сырья в пользу более натурального. Сразу оговорюсь, сегодня, например, есть претензии к некоторым производителям муки, которые добавляют в неё различные добавки. В то же время и совсем без них сегодня не обойтись, так как ряд из них отвечает, к примеру, за пористость хлеба или же обеспечивает его долгий срок хранения - эти параметры предусматривает технология изготовления. Как мне сказал один «хлебный» технолог: «Сейчас можно сделать синий хлеб со вкусом арбуза, который будет храниться год. И он будет вкусным...» Но во всём должна быть мера… С первого дня работы я старался всячески убрать всевозможные добавки и сделать хлеб по-настоящему натуральным. Поэтому в наших пекарнях мы стараемся избегать любых ненатуральных добавок, консервантов и т. п. и делать натуральный продукт, отбирая поставщиков и контролируя качество сырья.
Существуют ли у хлеба стандарты качества, к примеру, его долгий или короткий срок хранения, аромат, плотность?
Скажу, что нюансов много: это влажность, кислотность, пористость и много других параметров. Но всё-таки, единственный правильный критерий для покупателя - это вкусовые качества хлеба. Я часто выхожу в зал для общения с покупателями, часть из которых приезжает с другого конца города именно за нашим хлебом, и думаю: «Мы делаем хорошее дело и не зря стараемся». А замерять дома кислотность или влажность хлеба с помощью специальных приборов, на мой взгляд, не стоит.
Сами пробуете каждое изделие?
Да, обязательно. У меня есть правило - каждый день в своих пекарнях я пробую нашу продукцию. К тому же её обязан пробовать и каждый наш сотрудник, независимо от его должности.
Захват территории
Сейчас подумываете о расширении или есть мысли о собственной франшизе?
Франшиза сегодня стала на удивление модной, тому подтверждение - многочисленные выставки франшиз и уйма предложений на рынке. Их подавляющее число подразумевает красивую начинку, но очень сырое содержание. На мой взгляд, франшизу надо открывать только тогда, когда понимаешь, что у тебя есть очень хороший, востребованный и выверенный продукт или группа товаров, и, конечно, самое главное - это систематизированная рабочая модель бизнеса, которую можно масштабировать. Около 80% всех заявленных франшиз очень сырые и потенциальные покупатели в большинстве своём не понимают, с чем им потом придётся столкнуться. Так каждый бизнес должен пройти определённые критические точки в своём развитии, нужно отработать все составляющие бизнеса. В противном случае такой бизнес, предлагающий франшизу, плодит проблемы у всех будущих партнёров. В нашей ситуации в приоритете качество продукции, а его очень трудно масштабировать. Это очень длинный технологический процесс, нарушение одной из цепочек приводит к браку и, как следствие, к убыткам.
Получается, что сейчас вы сделали ставку на увеличение числа пекарен?
Мы расширяем сеть и запускаем уже сейчас уникальные для Кирова виды хлеба. Это пока секрет, и всех карт раскрывать не буду! Пока движемся в сторону расширения точек продаж, а в будущем, может быть, придём к франшизе. Сначала необходимо тщательно выстроить весь процесс, описать его, создать масштабируемую модель, потому что зарабатывать должны оба - и франчайзер, и франчайзи. А эта возможность появляется только тогда, когда есть система. В том же «Макдональдсе» расписана буквально каждая мелочь, поэтому успешность и эффективность их бизнес-модели достаточно высокая.
Можно и подсластить
Есть ли свои преимущества у формата пекарни-кондитерской-кофейни?
Да, но это немного другое направление. Мне интересен формат пекарни с дополняющими её основной ассортимент кондитерскими изделиями. Пекарня - это всё-таки больше формат магазина, а кофейня по своей сути больше тяготеет к общепиту, куда можно прийти и посидеть. Интересно, что формат пекарни и кондитерской в Москве и в Питере часто смешивают, потому как хлеб не исключает сладкое! Здорово, если так получается! Но, опять же, тут надо учитывать существование определённых технологических требований к помещениям для производства тех же кондитерских изделий. Так, для работы с кондитерскими изделиями необходимо найти место примерно для 11 отдельных помещений. Однако эти нормы законодательства часто нарушаются, что приводит к нарушению безопасности, снижению качества изделий...
Всякий может печь хлеб?
Конечно, главное иметь к этому желание. Сейчас для производства хлеба всё чаще используются различные смеси - в них есть как различные зерновые составы, так и ряд улучшителей, в основном эти смеси поставляются из Европы. Из этих смесей можно приготовить хлеб как дома, так и в промышленных условиях. В Европе давно уже готовят хлеб из подобных смесей, что на самом деле не всегда плохо. Другая история связана с процессом приготовления хлеба. В одном случае достаточно взять за основу исходное сырьё - готовую смесь для выпечки, добавить туда воду, муку, дрожжи, а затем полученный состав провести через несколько технологических этапов - замес теста, формовку, расстойку и выпечку. Это основа и необходимость современного общепита! Гораздо труднее делать хлеб на заквасках, в этом случае продукт получается более натуральным и вкусным, без добавления дрожжей и различных улучшителей. Только так по-настоящему раскрывается мука, крахмал и даже те же отруби. Это долгий, трудоёмкий и естественный процесс, связанный с большими затратами, и цена на такой хлеб на порядок выше. Поэтому при выборе формата пекарни необходимо определиться с ассортиментом и ценами продукции, а также с технологией изготовления - внешний вид и вкус изделий также может сильно отличаться.
Сейчас продукция пекарен - это синоним хлеба без консервантов и различных вредных добавок?
В ряде случаев это так и есть, но далеко не всегда. Как я уже сказал, ассортимент изделий, технология приготовления, используемые ингредиенты могут быть совершенно разными, и соответственно этим и будет обуславливаться наличие или отсутствие различных добавок, улучшителей, всевозможных заменителей. Поэтому если мы говорим о полезности продукции, то на самом деле всё зависит от честности пекарни. Кто-то берёт натуральным, а кто-то сознательно грешит всевозможными добавками…
Придётся подождать
Пекарня - это быстрые деньги?
Думаю, нет. Открывая бизнес, я надеялся, что вложенные туда инвестиции вернутся через 12 месяцев. Оказалось, что времени потребуется гораздо больше - нужно поработать над качеством, оптимизировать ассортимент, есть масса других факторов, которые влияют на процесс, и на старте ты либо их не учитываешь, либо учитываешь недостаточно. В рекламных материалах некоторых франшиз указано, что окупаемость франшизы пекарни происходит в срок от 6 до 12 месяцев, но здесь есть определённые условия, и происходит это далеко не всегда. На выручку и финансовые показатели влияет множество факторов и «новичкам» приходится достаточно трудно, также влияет и технология изготовления. Традиционно крупные игроки имеют больше возможностей для роста и развития. Ну и если посмотреть на статистику соседних регионов, достаточно много пекарен сейчас уже начинают закрываться, поскольку предприниматели ожидают более «быстрых» или «лёгких» денег, и, не получая требуемую отдачу, выходят из данного бизнеса. Я бы обозначил срок окупаемости проекта «пекарни» примерно в 18 месяцев. Поэтому те, кто случайно здесь или приобрёл франшизу с надеждой быстро вернуть свои деньги, тем...
...придётся потерпеть и затянуть потуже пояса
Я бы, наверное, порекомендовал не принимать скоропалительных решений, стараться оптимизировать все процессы работы пекарни, а также работать с персоналом, потому что на первых этапах однозначно будет текучка кадров. В городе, в котором пекарей практически перестали выпускать много лет назад, эта проблема сейчас очень актуальна. С пекарями у нас просто беда! Менеджеров, маркетологов, бухгалтеров, экономистов, юристов - гораздо больше, чем рабочих специалистов, которые хотят и готовы работать, скажу больше - их катастрофически не хватает. Да и в целом, как говорится, кадры решают всё, поэтому работе с персоналом нужно уделять очень много времени.
А как обстоят дела с продавцами?
С продавцами как и везде: если из 100 человек двое нас устроили - это подарок! Очень много молодых амбициозных людей, воспитанных на современных соцсетях, которые хотят получать много, а работать мало. Мысль «уеду в Таиланд и буду там сидеть, зарабатывать» сейчас повсеместно в умах людей, к сожалению. Многие годами «прыгают» с места на место, меняют компании, везде им что-то не нравится. Я считаю, что дело здесь не в компании и не в отрасли, потому что профессию, которая даже изначально тебе не нравилась, можно и полюбить, постепенно понимая и раскрывая её секреты. А вообще нужно любить то, чем ты занимаешься, тогда и работать веселее, и сам процесс работы становится не рутиной, а интересным занятием, которое «заряжает» тебя. Например, чем больше я занимаюсь хлебом, чем больше узнаю разных нюансов, секретов хлебного дела, тем больше я его люблю...
Делай как все
Сегодня пекарни растут как грибы после дождя. Такая ситуация стала следствием поблажек со стороны законодательства и отсутствием плановых контролирующих проверок?
Да, действительно, сейчас часть плановых проверок отменена, таким образом происходит поддержка малого бизнеса. Однако, это совсем не означает, что их совсем нет. Любая жалоба клиента ведёт к контролю проверяющих служб.
Что же тогда является причиной роста «пекущих» торговых точек?
Я думаю, что это обусловлено самим рынком, сейчас он находится в стадии активного роста, ну и, конечно, нельзя исключать так называемый бенчмаркинг. Как когда-то все начали заниматься пластиковыми окнами, точнее, кто-то увидел три объявления, «подсмотрел» хорошую идею для бизнеса, оценил, всё узнал и тоже побежал открывать производство в ближайшем гараже. Потом в этом его «поддержал» сосед, а за ним друг, брат - и вот на страницах «Презентации» уже несколько сотен объявлений по производству пластиковых окон. В пекарной сфере, как и в любой отрасли, сейчас идёт экспансия как некая определённая стадия развития рынка. После чего здесь останутся игроки, которые придут к пониманию стабильного качества, сильной команды, сильной системы менеджмента, концепции оптимизации расходов. Пекарня - это сегодня своего рода один из видов бизнеса, на который сейчас «бум».
Качество априори
Насколько сегодня востребован маркетинг в пекарном деле? Необходимы ли вложения в логотип, бренд, индивидуальную фирменную упаковку?
Конечно, логотип, фирменный стиль, отличающий тебя от сотен других компаний на конкурентном рынке, - это очень важно, но нужно учитывать несколько моментов. Например, мы проводили исследование среди покупателей, которое показало, что клиент не делает различий между различными названиями пекарен, часто путая их, а запоминает больше само место покупок и конкретный продукт. И вот что интересно: он всегда помнит вкус хлеба, который он покупал в пекарне конкретного дома. «Этот хлеб вкуснее, чем за углом» или «Именно здесь продают такой хлеб, который мне нравится», - так он рассуждает, причём никто по большому счёту не запоминает названия вывесок.
Значит, на покупательскую способность не влияет ни близость к дому, ни ценник товара?
Конечно влияет, но всё-таки на первое место я бы поставил качество. Логотип может и важен - лично я заказал его, «заморачивался», потратил кучу времени, а в процессе понял, что было это ни к чему, можно было сделать всё гораздо проще. Для клиента достаточно было надписи «Пекарня». С другой стороны, иметь свою фишку, наверное, здорово. Но здесь в первую очередь я говорю о продукте - его особенностях, отличии от всех других компаний на рынке, а не о фирменной символике. Одно могу сказать точно, рынок ещё только развивается. Те же крупные сети пекарен до сих пор находятся в стадии поиска, постоянного развития - меняют ассортимент, формат, дизайн, технологию - и это долгий непрерывный процесс.
Уже есть идеи?
Сейчас мы отбросили всё лишнее и сосредоточились исключительно на качестве и ассортименте производимых нами изделий. Всё остальное пока вторично. Маркетинг важен, но нужно понимать, что грамотное использование инструментария в этой сфере далеко не залог успеха. Например, если акция или какое-то мероприятие сработало, и в пекарню пришло очень много клиентов, а у тебя на ватрушке «прокисшая» картошка - это сработает только в минус и в итоге приведёт к оттоку клиентов и убыткам. Были случаи, когда мы проводили очень интересные акции, привлекали большое количество людей, но моей ошибкой стало то, что я не просчитал объём производства. Акция была очень успешная, но мы не справились со спросом. В итоге вызвали только негатив. С маркетинговыми акциями я был бы аккуратнее и советовал бы проводить их при полной уверенности того, что заявляешь. Но вообще это конечно работает!
Блиц - опрос
Самая важная ценность - люди, с которыми ты делаешь общее дело.
Золотые слова - «никогда не сдавайся».
Помогает двигаться вперёд - мечта и желание улучшить то пространство, в котором ты живёшь.
Деньги работают, когда ты даёшь им возможность работать.
Хлеб всему голова и то, что должно быть в каждом доме.
Самое лучшее время начать своё дело - сегодня.
Хлеб – это товар повседневного спроса, а вкусный хлеб это еще и огромное удовольствие.
Для организации бизнеса по выпечке домашнего хлеба от вас потребуется, знание и умение правильного приготовления хлеба, а так же помещение, оборудование, расходные материалы и сырье.
Если говорить о помещении, то можно предположить что вряд ли в обычной квартире вам удастся создать цех по выпечке хлеба. Так что данная бизнес идея подходит к жителям сельской местности, желательно, проживающих в окрестностях города. Цена на хлеб помимо всего прочего формируется от стоимости доставки, поэтому что бы цена для потребителя была привлекательной требуется проживание в недалеком удалении от города.
На территории своего частного дома вы сможете с легкостью разместить небольшой цех по выпечке домашнего хлеба. Из оборудования вам понадобится хлебопечка, холодильное оборудование для хранения теста, а так же кухонное рабочее место с необходимыми принадлежностями.
К расходным материалам можно отнести дрова, в случае если ваша хлебопечка будет дровяной, а не электрической. Если ваш хлеб будет иметь упаковку, то это упаковочные материалы. Так же сюда можно отнести противни, мешалки и прочую мелочевку.
|
|
К сырью для выпечки домашнего хлеба можно отнести компоненты для производства, это мука, дрожжи, молоко, масло, вода, соль, сахар, вкусовые добавки и т.д.
Из личных качеств можно выделить трудолюбие, это наверно главное чем вам важно обладать, потому что только трудолюбивы человек сможет вставать как говорится: «не свет не зоря», для того чтобы печь хлеб.
В этом бизнесе есть небольшой парадокс: «Можно не иметь ни чего, но при этом быть на голову выше конкурентов». Как так? Очень просто в выпечке хлеба вы можете не иметь ни дорогостоящего оборудования ни удобного помещения, главное это конечный продукт, если вы будете выпекать вкуснейший хлеб то очередь к вам может выстроится километровая. И так же с точностью наоборот, вы можете вложить большие деньги в это конкурентное производство и никогда не увидеть прибыли. Поэтому для начала своего бизнеса по выпечке вкуснейшего домашнего хлеба вам следует научится готовить, тот самый вкуснейший хлеб.
Выпечке хлеба и правильного ведения хлебного бизнеса стоит поучиться у французов, они прославились на весь мир однажды приготовив вкуснейший «багет» и по сей день многие осведомленные туристы с раннего утра выстраиваются в очередь, что бы попробовать знаменитый французский багет.
Во Франции живет один достаточно молодой, чернокожий человек, который по его словам потомственный хлебопекарь, дак вот этот человек готовить наивкуснейший известный на всю Европу багет и люди к нему в лавку выстраиваются еще с ночи. Он тем временем около 24.00 замешивает тесто, идет спать, в 4.00 встает (трудолюбие) при этом поглядывая одним «глазком» на улицу где уже начинает собираться очередь в его булочную, и дальше радостный идет печь свой знаменитый багет. При этом основные составляющие его рецепта ни чем не отличаются от конкурентов – это мука, соль, вода. Все секреты кроются в порядке смешивания компонентов, во времени «брожения» теста и конечно же в философии самого хлебопекаря. Этот француз считает что его позитивное настроение и любовь к окружающим играет огромную роль во вкусе его домашнего хлеба.
Читайте так же:
| Назад | Вперед - |
|
|
